MERDENELE CU BRANZA
pentru aluat:- Faina alba 235 gr
- Apa: 150 g
- Sare: 5 g
- Otet: jumatate de lingurita
- Unt de buna calitate 80% grasime: 45 gr
pentru umplutura:- Branza de burduf: 200 g (eu am folosit branza telemea rasa)
- Albusul de la un ou
pentru ornat:- galbenus de ou cu 2 linguri lapte
1. Puneti bucata de unt pe o farfurie si lasati-l sa stea la temperatura camerei pana se inmoaie (vara se inmoaie foarte repede, pana e gata aluatul, e moale si untul. Iarna puteti sa il asezati in apropierea unei surse de caldura). Untul nu trebuie sa se topeasca, doar sa devina foarte moale. Daca vreti, puteti sa il impartiti in 6 bucati, va fi mai simplu mai incolo.
2. Amestecati apa cu faina cu ajutorul unei linguri, pana devine o masa omogena. Acoperiti si lasati sa stea 20 min.
3. Presarati sarea deasupra si adaugati otetul. Framantati cu mana cateva minute, pana aluatul devine fin si matasos. Daca e nevoie, mai adaugati putina faina.
4. Asezati bila de aluat pe blatul de lucru si rulati-o cu ambele maini pana devine un cilindru de aproximativ 18-20 cm. Folosind o rascheta pentru aluat (sau un cutit, in lipsa raschetei) taiati aluatul in 6 bucati egale (ca sa fie mai simplu, taiati in 2 parti, apoi fiecare parte in 3).
5. Ungeti foarte usor blatul de lucru cu ulei. Luati o bucata de aluat (acoperiti celelalte bucati cu un prosop) si intindeti-l cu un sucitor intr-un dreptunghi cu laturile de 13x17cm, cu latura lunga paralela cu marginea blatului din fata voastra. Cu ajutorul unui cutit zimtat, luati putin unt si intindeti-l uniform pe toata suprafata dreptunghiului. Untul trebuie sa fie extrem de moale (dar sa nu fie topit si sa nu curga).
6. Impaturiti in 3, pe axa lunga a dreptunghiului, astfel: luati latura lunga dinspre voi si impaturiti-o peste o treime din dreptunghi. Luati latura lunga opusa si acoperiti cu ea partea impaturita (veti avea un dreptunghi de ~ 13x4cm). Ungeti putin unt deasupra, si impaturiti in 4, in felul urmator: luati partea din stanga si impaturiti-o pana la jumatatea aluatului. Luati partea din dreapta si procedati la fel. Cele doua laturi se ating la mijloc. Ungeti putin unt pe una din parti si impaturiti-o peste cealalta. Iese un mic patrat, de aproximativ 4x4cm.
7. Luati o farfurie mare plata si folosind un servetel, ungeti-o bine cu ulei.
8. Asezati patratul de aluat pe farfurie si procedati la fel cu celelalte 5 bucati. Acoperiti farfuria in acest timp cu o folie de plastic sau cu un prosop.
9. Cand ati terminat de impaturit toate bucatile si le-ati asezat pe farfurie, avand grija sa nu se atinga intre ele, acoperiti farfuria cu folie de plastic si bagati-o in frigider pentru minim 1h:30min.
10. Pregatiti umplutura de branza amestecand branza de burduf cu un albus de ou (folositi o furculita pentru aceasta). Neteziti partea superioara si trasati cu furculita niste linii ajutatoare dupa care sa puteti imparti compozitia in 6 parti egale.
11. Puneti hartie de copt intr-o tava mare, porniti cuptorul si scoateti farfuria cu aluat din frigider.
12. Luati pe rand cate un patrat, intindeti-l cu sucitorul, sau prin apasare cu podul palmei, pana obtineti un patrat de aproximativ 15x15cm. Ideal ar fi ca mijlocul patratului sa fie mai gros, iar marginile mai subtiri.
Puneti umplutura in mijloc, intr-un patrat mai mic, orientat la 45° fata de primul, si impaturiti colturile patratului de aluat spre centru, suprapunandu-le. Intoarceti patratul cu partea care a stat pe blat in sus si asezati-l in tava.
13. Procedati in acelasi fel cu restul merdenelelor, lasand spatiu de ~3 cm intre ele cand le asezati in tava.
14. Optional, pentru ornat: amestecati galbenusul de ou cu 2 linguri de lapte. Ungeti cu acest amestec fiecare merdenea, folosind o pensula de patiserie. Presarati deasupra mac sau seminte de susan (optional).
15. Asezati tava pe pozitia din mijloc a cuptorului si coaceti la foc mediu, pana merdenele sunt umflate si frumos rumenite. O parte de unt se va topi si va ramane in tava, sfaraind si rumenind fundul merdenelelor.
16. Scoateti tava din cuptor si transferati merdenelele pe o farfurie.
by mischaela » Mon Apr 22, 2013 6:30 pm 
![[bigsmile]](./images/smilies/bigsmile.gif "zambet")
....dar cred ca bune rau...