Secretele cozonacului de Paste!

[Anonymous]

Dulci fete,
M-am gandit sa scriem cat mai multe retete pentru masa de paste. Eu am inceput cu ceva dulce. Am mai scris reteta asta si la "Experiente culinare". Cred ca ar trebui sa avem mai multe detalii despre cozonac si pasca. Si retete din toate regiunile tarii. Asa ca o transcriu.
Cozonacul este la mare cautare de sarbatori. Reteta pe care o scriu este simpla. Inainte de a incepe pregatirea aluatului, ai grija ca toate ingredientele sa fie la temperatura camerei. Si ai grija ca in incapere sa fie...LINISTE SI CALDURA. Este un mare secret al cozonacului.
Mai mamici, eu mai masor si din "ochi" cantitatile. De obicei, la 1 kg de faina pun 1 pachet de unt de 200 gr, o cana cu lapte, un cub de drojdie de 50 de grame, 12 oua, 300 gr zahar, 2 linguri cu ulei si mirodenii ( vanilie, rom, stafide, eventual bucatele de rahat si crema de nuci cu cacao (amestec de nuci, zahar, stafide, esenta de rom).
Si apoi, ma apuc sa fac bunatate de cozonac. De cu seara, aduc toate ingredientele in bucatarie, la caldura. cern bine faina inainte.
Apoi, fac maiaua: oparesc o lingura cu varf de faina cu putin lapte fierbinte si bat bine. Drojdia o inmoi in lapte cu o lingurita de zahar si una de faina, amestec bine, acopar vasul cu o panza si astept sa creasca la caldura.
Cand vad ca s-a umflat drojdia, amestec cu maiaua, le bat bine pe amnadoua si mai pun odata amestecul la crescut la caldura (acoperit). Galbenusurile de la oua le bat cu 150 grame de zahar si putina sare. In vasul pentru framantat pun faina, torn maiaua crescuta si galbenusurile batute cu zahar, apoi unt topit caldut, mirodeniile, laptele(si el cald, dar nu fierbinte) si cea mai ramas din zahar.
Si apoi, da-i si da-i cu framantatul. Odata am framantat asa de viguros si am aruncat de sus aluatul in covata de lemn, ca s-a spart. Ha, ha. De atunci nu ma mai fortez ca la haltere. Important este sa framanti bine neintrerupt vreo jumatate de ora sau chiar 40 de minute. Coca trebuie sa faca basici la framantat si mainile tale sa le ungi cand te apuci de framantat cu ulei cald. Si, la sfarsit, aluatul trebuie sa fie potrivit de consistent, nici tare, nici moale. Apoi asez cu grija aluatul la caldurica, acoperit si ferit de aer rece si zgomot. Ia sa incercati! daca tipa cineva sau se tranteste o usa cu putere, aluatul de cozonac "cade" si ies niste turtoaie...
Dupa ce trec cele 2-3 ore, impletesti cozonaceii si le pui umplutura de nuci macinate amestecate cu stafide, zahar si cacao. Umple tavile cam trei sferturi, sa aiba unde sa creasca in cuptor. Tavile trebuie sa fie si ele calde, unse cu unt. Lasa tavile cu aluat iarasi la cald pana cand continutul ajunge la inaltimea tavii. Atunci is bune de bagat la cuptor.
In primul sfert de ora, cuptorul trebuie sa fie la foc mic, apoi se trece la o temperatura mai ridicata.
Da, si cand s-au rumenit ii lasi cu tava cu tot sa se "odihneasca" putin in bucataria calda. Nu ii scoti imediat si nu ii duci in alta incapere pana nu se racesc. Ii ungi deasupra cu albus de ou batut cu zahar si presari fulgi de nuca de cocos, scortisoara sau seminte de mac ( facultativ). Pofta buna la cozonac!

[doinaden]

Multumesc mult de raspuns.